霸屏奥斯卡晚宴24年 明星大厨如何喂饱好莱坞欧美

/ / 2015-10-25
导语:第90届奥斯卡金像奖美国时间3月4日晚在好莱坞杜比剧院举行颁奖典礼,各路奖项锤音落定后,好莱坞名流们照例涌向州长晚宴(GovernorsBall),那儿正有一场...

  导语:第90届奥斯卡金像奖美国时间3月4日晚在好莱坞杜比剧院举行颁奖典礼,各路奖项锤音落定后,好莱坞名流们照例涌向州长晚宴(Governors Ball),那儿正有一场衣香鬓影、纸醉金迷的盛宴等着他们。(卷卷)

沃尔夫冈-帕克

沃尔夫冈-帕克

  这场奥斯卡官方晚宴背后的主人名叫沃尔夫冈-帕克(Wolfgang Puck),这位68岁的奥地利裔名厨伺候“奥斯卡饭局”已经连续24年了,喂饱那些见多识广的好莱坞明星是他的专长,说真的,奥斯卡应该给他颁座终身成就奖。

工作中的帕克

工作中的帕克

  谁是沃尔夫冈-帕克

  沃尔夫冈-帕克1949年出生在奥地利,厨房启蒙来自偶尔兼职做糕点师傅的母亲,帕克这个姓则来自继父。帕克曾在巴黎餐厅学徒,24岁来到洛杉矶,从Ma Maison餐厅主厨兼合伙人做起,一步步建起了自己的饮食帝国。

  现在的帕克身兼数职:明星大厨、餐厅老板、畅销书作家,偶尔还在银幕上露个脸。他旗下的Spago、Cut、WP24等20多家高级餐厅及分店遍布美国和世界各地,还经营机场快餐连锁,售卖冷冻披萨、汤、咖啡、烹饪书籍、家电、刀具和炊具,餐饮生意年利润超过1.5亿美元。

帕克在1995年州长晚宴

帕克在1995年州长晚宴

  如何喂饱好莱坞名流

  沃尔夫冈-帕克为啥在奥斯卡御厨的位子上一坐就是二十多年?原来是当年颁奖礼散场后的明星都不愿去官方派对,而是一古脑跑去帕克的餐厅Spago,于是这位深得人心的大厨就成了奥斯卡官方御用厨师。

粉红巧克力和小金人巧克力像

粉红巧克力和小金人巧克力像

  每年的菜单上都会有几道保留项目:迷你和牛汉堡、小金人形烟熏三文鱼,还有包金巧克力奖杯。帕克会提前一个半月筹备当年的大菜单,他表示“有压力会干得更好”。

  一旦菜单敲定,帕克就会开始采购,这可不是去趟菜市场那么简单,他会给世界各地的供货商打电话,寻找最好的食材。

烤土豆配鱼子酱

烤土豆配鱼子酱

  公布了提名名单后,筹办组寄出邀请函,很快会陆续收到特殊饮食需求。尽管帕克的主菜有好几道,包含纯素食,还有种类丰富的小吃,但仍有挑剔的食客需要特殊照顾。

  在晚宴举办前几日,帕克需要经常在摄像机前露脸忙着接受采访,而不是在厨房忙碌。帕克的团队有300多位厨师,既有他餐厅里的大厨,也有厨艺学校的学生,他的儿子Byron也在其中,帕克指望着儿子有一天能接过他的衣钵。

烟熏三文鱼小金人

烟熏三文鱼小金人

  颁奖礼当日,厨师们早上6点就到场开工,帕克大约中午露面。下午帕克会在红毯上出现一下,像个真正的明星一样穿着特别设计的厨师服。然后,他就要回到厨房里忙碌起来了。

  当你关注着谁又上台折冠的时候,后厨里的300多名厨师们正在一边忙碌一边看直播,他们会掐准时间,在宾客到来时把刚出炉的新鲜食物摆在餐台上。

  欢宴落幕,工作人员会把剩下的食物打包送到慈善救济处之类有需要的地方。而帕克会在一切都尘埃落定后喝上一杯香槟,放松庆祝。

和牛肉

和牛肉

  一场顶级盛宴

  举办奥斯卡颁奖礼的杜比剧院能坐下3400名嘉宾,其中只有1500名贵宾会受邀参加州长晚宴。

  你可以把州长晚宴想象成一场充满顶级食材的buffet,穿梭其中的则是盛装的明星名流。

甜品

甜品

  州长晚宴会用掉13000只杯子、4800个小餐盘、6000只叉子、300磅和牛肉、250只缅因龙虾、1500个鹌鹑蛋以及3000个特别订制的巧克力礼盒。

  帕克的菜单从最受欢迎的烟熏三文鱼小金人到宫崎和牛塔塔,从鱼子酱白芦笋汤到黑松露酥皮鸡汤派,他深深懂得如何抓住明星们的胃。

葡萄酒和香槟

葡萄酒和香槟

  除了美食,宴会还会供应来自好莱坞著名导演弗朗西斯-福特-科波拉酒庄的两款专供奥斯卡和州长晚宴的2400瓶葡萄酒,以及1500瓶来自白雪香槟的好莱坞黄金年代纪念版。

龙舌兰鸡尾酒

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